玉米淀粉和生粉的區(qū)別是什么

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時間：2021-12-06 17:50:22

玉米淀粉和生粉的區(qū)別是什么

生粉是可用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時候需添加在面粉中。生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀生粉是可用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑感和粘稠度，玉米淀粉起到凝膠的作用。生粉一般與清水中調(diào)制，而玉米淀粉在制作的時候需添加在面粉中。生粉的吸水能力差，玉米淀粉的吸水能力強。

視頻內(nèi)容

1、概念不同：生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉，而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉。

2、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。

3、用途不同：生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中。生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產(chǎn)生潤滑的口感，還可以用軟化肉質(zhì)，讓肉質(zhì)變得更加滑嫩，而淀粉這里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。