雞精有什么危害

味精和雞精是日常生活中十分常見的調(diào)味食品，無論是炒菜還是煲湯，只要撒點(diǎn)味精或雞精，那么就會(huì)大幅提升飯菜的口感，而有一部分人認(rèn)為這種調(diào)味品含有的化學(xué)物質(zhì)太多，吃多了對(duì)身體沒有好處。這種說法是真的嗎？

為了提升食物的鮮美度，很多人在烹飪的時(shí)候喜歡加入一些雞精，孰不知雞精并不是雞湯中的精華成分，而是由化學(xué)物質(zhì)制造而成的，那么食用雞精有哪些危害呢？

吃多了對(duì)人有害。 好處：雞精作為常見調(diào)味品的一種，雞精中含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體來說還是有一定好處的，雞精中除了含有大量的谷氨酸鈉之外，同時(shí)在雞精中還含有多種的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等微量元素，都是人體所需要的。

首先，因?yàn)殡u精中含有大量的鈉，所以它會(huì)造成血管的收縮和緊張，這是誘發(fā)高血壓的一個(gè)主要的因素，第二點(diǎn)，雞精中的鈉需要經(jīng)過腎臟，通過尿液排出體外，所以經(jīng)常大量的食用雞精，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。 由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。 大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無害。 擴(kuò)展資料 營養(yǎng)分析 雞精的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為

最后長期服用雞精，會(huì)造體當(dāng)中鈉水平的提升，一旦鈉水平提升，尿液當(dāng)中的鈣水平自然會(huì)提升，隨著尿液的排出，必定會(huì)導(dǎo)致鈣的過分流失，因此身體不好的人，就會(huì)容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。

味精和雞精里含有大量鈉，攝入過多會(huì)引發(fā)高血壓，適量食用是很有必要的。 雞精、味精，會(huì)讓食物更加有“鮮”味，味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸就能讓菜肴鮮味倍增，但200℃以上谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼?，不僅失去

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雞精和味精吃多了對(duì)人體有害嗎?

味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無害。

中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。

緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。

看了一些關(guān)于味精的帖子，把它們歸納了一下，這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之類的，嘿嘿……

1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2．對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好（因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4．作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；*每人每天味精攝入量不要超過6克。

6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

7．在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

有關(guān)雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。 雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。

味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水，分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”。

味精已成為我們生活中不可缺少的調(diào)味品，可你知道嗎？味精不僅能為菜肴增添鮮味，它還具有豐富的營養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后，能夠通過胃酸的作用離解為谷氨酸，能很快被消化吸收，變*體組織中必不可少的蛋白質(zhì)。而谷氨酸是一種高級(jí)營養(yǎng)輔助藥，在醫(yī)療上有護(hù)肝、解毒、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對(duì)于少年兒童還有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以，在日常生活中經(jīng)常適量地食用味精，能促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)。

谷氨酸，最早是在1866年，由德國人立豪森用硫酸煮面筋時(shí)首次獲得的。但是，在世界上正式生產(chǎn)味精是1908年。我國味精的生產(chǎn)最早是上海天廚味精廠于1923年用水解法生產(chǎn)的。

水解法是用34％鹽酸加壓水解面筋，得到水解產(chǎn)物，經(jīng)脫色、濃縮之后得出谷氨酸，再回溶于水用氫氧化鈉中和，濃縮至谷氨酸的鹽結(jié)晶析出。生產(chǎn)味精用面筋作原料很不經(jīng)濟(jì)，需要很多小麥磨成面粉，據(jù)計(jì)算，生產(chǎn)1噸味精需要10多噸的水面筋，相當(dāng)于40噸小麥，還必須在高溫高壓的條件下利用鹽酸水解。這種方法耗糧多，用酸量大，對(duì)設(shè)備的腐蝕嚴(yán)重，而且也不利于工人的身體健康。

后來微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵世界里，還居住著一些“能工巧匠”，可使淀粉變成谷氨酸，它們就是細(xì)菌類的谷氨酸棒狀桿菌，從此味精的生產(chǎn)便由化學(xué)法轉(zhuǎn)向了發(fā)酵法。

從60年代開始，我國的味精生產(chǎn)也逐漸改成了細(xì)菌發(fā)酵法。利用細(xì)菌發(fā)酵法，生產(chǎn)一噸味精僅用3噸淀粉和少量的硫酸銨、尿素、氨水等。

60年代以后，國際上又出現(xiàn)了特鮮味精，也稱強(qiáng)力味精。所謂特鮮味精，就是在味精中摻入5～10％的5′—肌苷酸和5′—烏苷酸，這樣可把味精的鮮度提高幾十倍。

肌苷酸和烏苷酸是屬于核甘酸類的有機(jī)化合物。核苷酸是生命組成形式的精華，在生物的遺傳變異、生長發(fā)育和蛋白質(zhì)的合成中起著重要作用。核苷酸在醫(yī)療上也有很大的作用。肌苷酸可以治療急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板減少癥、冠狀和動(dòng)脈功能梗塞、風(fēng)濕性心臟病等。烏苷酸可用于治療放射病，改善骨髓造血系統(tǒng)，使白血球回升，還能治療中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮癥等病。所以說，特鮮味精既是助鮮劑和理想的調(diào)味品，又是高效的營養(yǎng)輔助藥和化學(xué)治療劑。

肌苷酸和烏苷酸過去一直靠進(jìn)口，其價(jià)格高達(dá)每千克200元。從70年代開始，我國成功地利用細(xì)菌（如谷氨酸棒狀桿菌265和產(chǎn)氨短桿菌926）發(fā)酵法生產(chǎn)肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2～3元。

目前，市場出售的第三代味精——雞精，鮮度比99％的結(jié)晶味精提高了1.58倍，不僅鮮美可品，且富有濃烈雞肉的鮮味，受到人們的歡迎。本回答被提問者采納

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味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)

生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，

食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.

在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味,

使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作

涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰

幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要*食鹽的

攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

但

在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽

要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，

只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。追問你說的很好?？墒沁€是沒解決我的問題啊。。。

多吃鹽，味精，雞精有什么壞處，

總結(jié)一下

現(xiàn)在的的生活中太多的工業(yè)原料了，已經(jīng)少了那份天然食品的生活了，但是好多調(diào)料最好不要多吃，比如說 鹽 了，雞精，味精，這些東西最好都不要多吃，對(duì)身體有保障

炒菜時(shí),多放雞精對(duì)人有害嗎?

其實(shí)雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮罷了。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品

，它的基本成分是含有在40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。如果從單一鮮味觀點(diǎn)來看，在同等重量的情況下，雞精含有谷氨酸納的純度僅占40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精里加入助鮮劑肌苷酸，它的調(diào)味因素就復(fù)雜了，使用時(shí)須依菜肴的成分作出選擇。到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的對(duì)象以及每個(gè)人的口味了。如果您的烹飪對(duì)象、食物特征和風(fēng)味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪對(duì)象和風(fēng)味不明顯，比如餡類或湯類的食品

，就應(yīng)該考慮用復(fù)合調(diào)味品了。很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。抑制性神經(jīng)遞質(zhì)在作祟味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。不宜食用味精的N種人群味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，*人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。多少味精才合適那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。本回答被提問者采納

都說味精吃多了不好，那雞精吃多又有什么害處？

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過，在使用時(shí)應(yīng)特鹱⒁馕露齲 ⒁馀脞糠椒ǎ 灰 緄姆湃胛毒 蛭 勸彼崮圃?20度以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。至于味精的用量，一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜做湯時(shí)，放適量味精，能起到增鮮就可以了，味精放多了，反而會(huì)感到舌頭發(fā)麻。產(chǎn)生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。 雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。 它們的區(qū)別見下: 1、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。 2、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。 3、味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

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