指豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,
大家好,今天我給大家講一下里脊肉是什么肉。
里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,肉質(zhì)較鮮嫩。 擴(kuò)展資料: 食用豬里脊肉的注意事項(xiàng) 1、處理里
通常里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)條狀嫩肉,里脊肉通常又分為大里脊和小里脊,大里脊就是和大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,適合炒菜用,小里脊就是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉,比較少,但是肉質(zhì)很嫩,更適合做湯。
1、處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長(zhǎng)條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)
選里脊肉時(shí),看其是否色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)透明、質(zhì)地緊密、富有彈性, 手指按壓后,里脊肉能很快的復(fù)原,這樣挑選的里脊肉是上好的里脊肉,里脊肉可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血、滋陰、潤(rùn)燥,還可以主治熱病傷津、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、滋肝陰、潤(rùn)肌膚和止消渴。
豬腰條肉又叫腰方肉或肋條肉,它就是豬前胛和后腿之間那塊帶肋排的肉,但通常都是和肋排分開來(lái)賣。 由于腰條肉位于豬的腰身部位,賣的時(shí)候都是先剔去肋排,切成一條一條的出售,所以人們就習(xí)慣性地稱它為腰條肉。 腰條肉和五花肉是相連在一起的
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豬肉哪個(gè)部位最貴
豬肉最貴的是里脊肉。
里脊肉(Tenderloin),是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。
肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級(jí)。
特級(jí):里脊肉;一級(jí):通脊肉,后腿肉;二級(jí):前腿肉,五花肉;*:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
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豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分 。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,因?yàn)槔w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
參考資料
豬肉_百度百科
鴨里脊肉到底是哪里
鴨子背部
或者鴨子腹部
很大很厚實(shí)的那塊
平坦的肉
切片就是
不會(huì)嚼不爛
肋肌肉和里脊肉在哪個(gè)部位
肋肌肉就相當(dāng)于肋叉子的部位,里脊肉就相當(dāng)于后背正中間的肉。
豬肉哪個(gè)部位最嫩
豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩不宜切片,切絲。謝謝,望采納。
吊龍肉是牛的那個(gè)部位
吊龍肉位于牛背上的牛里脊。
吊龍肉是廣東人的說(shuō)法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質(zhì)鮮滑,比較精道,又有一種獨(dú)特的嚼勁。
吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無(wú)渣。吊龍伴后邊,骨盆夾縫里,還可以剔出兩條“龍蝦須”。
吊龍是西餐中的西冷與眼肉,而吊龍伴、吊龍芯則是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有點(diǎn)嚼勁,后者基本沒有脂肪,十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。
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牛其他部位的名稱:
1、嫩肉:位于牛后腿上部。
嫩肉的口感如名字一樣,軟嫩可口,瘦中帶肥,一般切的比較厚,輕涮十秒左右即最佳食用口感,鮮甜味明顯。
2、三花趾:位于牛前腿的腱子肉。
三花趾的紋理看起來(lái)真的猶如三道花紋,其肉質(zhì)帶著筋道的口感,嚼勁十足。
3、五花趾:位于牛后腿的腱子肉。
相比三花趾,五花趾的花紋更佳漂亮,清晰宛如大理石紋理。其實(shí)二者的口感區(qū)別不會(huì)很大,只不過五花趾的經(jīng)絡(luò)更多,吃起來(lái)的彈性更大,口感更脆嫩。
4、匙柄:位于牛前腿。
切面呈樹葉狀,紋理清晰,脂肪含量少,肉感甜嫩且不干柴。
參考資料來(lái)源:鳳凰網(wǎng)-這家按桌吃的牛肉店,嘴都吃軟了
參考資料來(lái)源:百度百科-牛里脊肉
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