1、主要是因為配方比例不對。2、發(fā)酵的時間和溫度掌握不對，發(fā)酵的溫度和時間要分為夏、冬兩個季節(jié)。3、面粉選擇不對，做面包需要用高筋面粉。

1、電源問題，觀察冰箱內(nèi)照明燈是否點亮，或用電筆測試插座有沒有電。2、壓縮機問題，壓縮機正常工作會發(fā)出輕微的和振動馬達(dá)聲。3、制冷劑泄漏所致，讓冰箱運行幾分鐘后拔掉插頭，仔細(xì)聽銅管內(nèi)有無液體流動的聲音，如沒有則表示系統(tǒng)內(nèi)的制冷劑已泄漏，或者壓縮機已失去工作能力。4、風(fēng)機問題，查看風(fēng)機是否工作。

自發(fā)粉發(fā)不起來的原因大多都是因為自發(fā)粉存儲不善返潮，遇到這種情況只需重新?lián)Q其他的自發(fā)粉即可，自發(fā)粉里邊加上的饅頭改良劑有二種， 第一是放水起化學(xué)變化，造成汽體來使面糊澎漲，第二是加溫起化學(xué)變化，造成汽體來使面糊澎漲。

首先準(zhǔn)備黃豆泡一晚上，將泡好的黃豆倒進(jìn)料理機里并且加水，打成漿并過濾，然后往豆?jié){里放少許內(nèi)酯，并在內(nèi)酯里加一勺溫水提前調(diào)好，豆?jié){煮開后中火煮5分鐘，之后把內(nèi)酯倒進(jìn)容器，蓋上一塊布后再蓋上蓋子，等三十分鐘豆腐腦就好了。

放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對，可以再多加點水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。

沒發(fā)起來的面包可以做成饅頭直接上鍋蒸熟，也可以做面食，搟薄之后切細(xì)就可下鍋，也可以做成煎餅，按壓成薄薄的一層慢慢煎至兩面金黃，還可以做成餅干，用模具做成自己喜歡的形狀放進(jìn)烤箱即可。

判斷酵母發(fā)面是否發(fā)好可以當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷就說明面已發(fā)好，還可以觀察面團(tuán)中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。

放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對，可以再多加點水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。

在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。