京醬?肉絲做法

正宗的京醬肉絲，先將豬肉加入淀粉、水，腌制15分鐘，腌好后下鍋翻炒，加調(diào)料收汁。配上干豆腐皮、蔥即可。 具體制作步驟如下： 1、將豬肉放入碗中，加入淀粉、水，攪勻腌制15分鐘。 2、鍋中放油，加入精瘦豬肉，翻炒。 3、加入蠔油、生抽、鹽，

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉（通脊，良雜豬）：250克; 大蔥: 2根; 姜：1塊;甜面醬：2茶匙;白糖：1/2茶匙;醬油：1茶匙;香油：100克;淀粉：2湯匙;植物油：2湯匙;

京醬肉絲 主料：豬里脊肉300克 輔料：黃瓜1根，豆腐皮2張 調(diào)料：食鹽2克，姜5克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，香油1湯匙，甜面醬小半碗，蔥白30克，白糖3克，植物油2湯匙 做法： 1.豬肉先切片再切絲，肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻，腌制10分鐘。 2.蔥白

京醬肉絲的做法

京醬肉絲 主料 豬里脊肉300克 大蔥白50克 輔料 六必居的甜面醬80克 料酒5克 雞精2克 白糖20克 鹽1克 淀粉2克 雞蛋1個 油150克 姜5克 京醬肉絲的做法步驟 1. 將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。 2. 放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿

大蔥白切斜眉毛蔥后，一定泡入涼水中這樣處理后，大蔥不卷曲，而且無辛辣味道，泡水十分鐘后大蔥白很順暢直溜的躺在盤中備用

京醬肉絲怎么做 食材 瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。 步驟 1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉

豬肉切絲將肉絲放入容器中，加入少許的泡打粉，少許清水抓勻，這樣經(jīng)過泡打粉10分鐘的發(fā)制，肉絲像發(fā)面包一樣很喧騰

京醬肉絲 烹調(diào)類別：炒 菜系：北京菜 食材類別：豬肉 味道：醬香 適宜季節(jié)：無關(guān) 色香味：肉嫩醬濃，京城特色菜 主料：豬肉300克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 制作： 1)將豬肉切成絲，放

肉絲上漿后，一定倒入大量的生油，反復(fù)抓勻使每根肉絲都能夠裹滿植物油，這樣做的目的，以便肉絲入鍋后，每根肉絲都不沾鍋

里脊肉切絲，不要太細(xì)。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。蔥切細(xì)絲，放在盤子上。 鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。用鍋中剩余的油爆香姜末。倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。 醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆

毛姜放入碗中然后在碗中調(diào)入料酒、醬油、白糖、清水、干淀粉攪勻備用

做法1 1 里脊肉切絲，加雞蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓勻，放一會兒。 2 香菇切絲、冬筍絲切絲。 3 燒熱鍋，肉絲、香菇絲、冬筍絲一起煸，煸完了取出。 4 煸蒜、姜、甜面醬、水、老抽、料酒、鹽、雞精、糖。 5 放入肉絲繼續(xù)炒，加淀粉。 6 出鍋把肉

鍋燒熱冒小煙后，再放油，只放炒菜量大小的油就可以了

主料 里脊肉150g 蛋清1個 生菜2片 京蔥1根 面粉 熱水 輔料 油適量 甜面醬適量 淀粉適量 糖適量 鹽適量 醬油適量 京醬肉絲卷餅的做法步驟 1. 材料預(yù)處理：里脊肉切絲，用少許白糖、醬油、淀粉和雞蛋清一個拌勻，腌制入味。京蔥洗凈，取蔥白切成6

油入鍋后立即放入肉絲，開始滑油，不用等油熱了，要立即放

京醬肉絲做法一: 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后

待肉絲全部變色就可以開始放醬了，放入甜面醬

豬肉 制作食材 里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量， 食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。 制作流程 1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻; 2.大蔥

迅速炒勻面醬，倒入提前調(diào)好的碗汁

做法一 1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用

炒勻碗汁即可出鍋了

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京醬肉絲的面餅怎么做？

1.酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面團后放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。（完全忘記拍照鳥）

2.發(fā)酵好的面團要再次揉一下，充分排出空氣。

3.揉好的面團搓成長條。

4.用刀切成四等份。

5.取一份壓扁，搟成牛舌狀，上面刷一層油。

6.對折。

7.用刀背壓出花紋，我這個忒粗糙了。

8.放到蒸鍋里再次醒發(fā)15-20分鐘。

9.開火蒸，大火15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，荷葉餅好了。

10.豬肉切絲，不要太細(xì)，加料酒和淀粉抓勻，略腌制一會。

11.大蔥取蔥白，切絲，鋪在盤子上。

12.鍋中倒少量油，3-4成熱時倒入肉絲翻炒。

13.炒到肉絲變白后盛出備用。

14.鍋中加少量油，倒入醬料小火燒制冒泡。 醬料：豆瓣醬1湯匙(不是郫縣豆瓣醬）、甜面醬2湯

匙、番茄醬1湯匙、蠔油半湯勺、白糖一茶匙，攪拌均勻。

15.將肉絲倒入翻炒，讓每根肉絲都均勻裹上醬料，盛到蔥絲上面即可。

16.吃的時候用餅夾肉絲和蔥絲，味道好極了。

京醬肉絲怎么做好吃？

經(jīng)典的京醬肉絲做法：

準(zhǔn)備主要食材：豬里脊肉300克，干豆腐100克，雞蛋1個

準(zhǔn)備輔助食材：甜面醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

制作過程：

第一步：準(zhǔn)備食材：里脊肉去掉筋膜，沖洗干凈

第二步：里脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然后換水再重復(fù)上一步，直至肉絲發(fā)白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多余的水分，加入料酒、蔥花、姜末、雞蛋清抓勻，腌制5分鐘 (肉絲腌拌不可少，嫩的竅門就在這里)

第三步：干豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底

第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入腌制好的肉絲翻炒

第五步：待肉絲變色，鏟出備用

第六步：炒鍋刷干凈，倒入少許植物油，放入甜面醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續(xù)翻炒

第七步：待甜面醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲

第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜面醬即可關(guān)火裝盤

京醬肉絲的做法 怎么做正宗老北京味視頻 高清

食材明細(xì)

豬里脊適量

大蔥適量

豆片適量

黃瓜適量

甜面醬適量

白糖1勺

香油1勺

醬油適量

料酒適量

蛋清適量

淀粉適量

蔥姜水少許

醬香口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

京醬肉絲的做法步驟

1

主料：豬里脊、

輔料：大蔥、豆片、黃瓜

調(diào)味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。

2

豬里脊切細(xì)絲。

3

加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4

豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

5

蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。

6

甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7

腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

8

鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

9

鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

10

炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。

11

待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

京醬肉絲的醬怎么做

1.里脊肉切絲，不要太細(xì)。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.蔥切細(xì)絲，放在盤子上。

3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。

4.用鍋中剩余的油爆香姜末。

5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調(diào)勻。

6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

京醬肉絲的皮怎么做？

　　京醬肉絲

　　主料：豬里脊肉300克

　　輔料：黃瓜1根，豆腐皮2張

　　調(diào)料：食鹽2克，姜5克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，香油1湯匙，甜面醬小半碗，蔥白30克，白糖3克，植物油2湯匙

　　做法：

　　1.豬肉先切片再切絲，肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻，腌制10分鐘。

　　2.蔥白切成絲，黃瓜切成絲，甜面醬添加白糖、香油和一點涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　3.起油鍋，鍋溫?zé)岷?，下入腌好的肉絲，滑炒至變色后盛出。

　　4.利用鍋內(nèi)底油，爆香姜末，下入調(diào)好的甜面醬，小火不停劃炒。

　　5.炒至醬香味濃郁，鍋內(nèi)起泡，下入肉絲。

　　6.翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻。

　　7.豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，京醬肉絲搭配黃瓜絲，用豆腐皮卷食 ?！　?/p>

　　補充：

　　豆腐皮

　　主料：黃豆 (250克)

　　調(diào)料：水 (2500ml)、 酸漿 (500ml)

　　廚具：煮鍋

　　步驟：

　　1、泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

　　2、磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內(nèi)），為了提高出漿率，我都是磨兩遍。

　　3、濾渣：準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍。

　　4、煮漿：過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出。

　　5、過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出。

　　6、點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點。

　　7、酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點。

　　8、模具：買的豆腐模具溫水洗干凈。

　　9、買的豆腐模具溫水洗干凈。

　　10、模具鋪上豆腐布。

　　11、準(zhǔn)備好一根長的布條，壓豆腐皮用的。

　　12、豆?jié){已經(jīng)凝固。

　　13、攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒。

　　14、攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚。

　　15、鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆?jié){鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完。

　　16、最后用最外面的布包好。

　　17、蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以后，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了，要慢慢的揭。

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