戚風(fēng)蛋糕表面開(kāi)裂內(nèi)部濕潤(rùn)

<&list>濕潤(rùn)的材料過(guò)多導(dǎo)致蛋糕表面濕潤(rùn)。<&list>可能是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，打發(fā)時(shí)達(dá)到奶油紋路明顯，勾起時(shí)有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導(dǎo)致蛋糕沒(méi)有烤透。<&list>可能是因?yàn)榈案獾箍蹠r(shí)距離桌面太近導(dǎo)致水汽回流。

<&list>濕潤(rùn)的材料過(guò)多導(dǎo)致蛋糕表面濕潤(rùn)。<&list>可能是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，打發(fā)時(shí)達(dá)到奶油紋路明顯，勾起時(shí)有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導(dǎo)致蛋糕沒(méi)有烤透。<&list>可能是因?yàn)榈案獾箍蹠r(shí)距離桌面太近導(dǎo)致水汽回流。

<&list>1、比例問(wèn)題：是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒(méi)有烤熟：可能是沒(méi)有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長(zhǎng)：烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開(kāi)。2、制作蛋糕時(shí)雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開(kāi)裂。3、烤箱內(nèi)溫度過(guò)高。4、制作比例問(wèn)題不對(duì)引起開(kāi)裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時(shí)熱脹冷縮效應(yīng)引起開(kāi)裂。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開(kāi)。2、制作蛋糕時(shí)雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開(kāi)裂。3、烤箱內(nèi)溫度過(guò)高。4、制作比例問(wèn)題不對(duì)引起開(kāi)裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時(shí)熱脹冷縮效應(yīng)引起開(kāi)裂。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開(kāi)了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過(guò)早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開(kāi)裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。