戚風蛋糕開裂的原因

來源：懂視網(wǎng) 責編：小采時間：2022-03-23 13:46:12

戚風蛋糕開裂的原因

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

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導(dǎo)讀1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

戚風蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風蛋糕的時候經(jīng)常會遇見戚風蛋糕開裂的狀況，這是怎么回事呢？

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白打發(fā)程度不夠的時候，里面就會含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時候，受熱就會膨脹，烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)，在打發(fā)的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。