2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒...
如題，我想知道:涼皮怎么做才勁道
做涼皮可以用普通的中筋面粉，也可以用高筋面粉，用高筋的應(yīng)該更好些，不過(guò)我做的時(shí)候都是用的普通面粉，按100克面粉加1克鹽的比例來(lái)的。加鹽的目的也是讓最終出來(lái)的涼皮更筋道。以前一直覺(jué)得涼皮、面筋之類的東西，里邊肯...
02和面與洗面筋是關(guān)鍵讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點(diǎn)就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來(lái)，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來(lái)的涼皮就不可能是透明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以...
1.和面，和面的水用鹽水比較好，涼皮會(huì)有淡淡的咸味，鹽自己控制，不要太咸。將面團(tuán)揉至勁道和光滑2.將面團(tuán)放在案板上靜置一會(huì)，繼續(xù)揉一會(huì)，這樣比較好洗面筋。3.將面團(tuán)放入盆中，加入水，水最好沒(méi)面團(tuán)，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的...
下面介紹涼皮的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：高筋面粉：500g、水：1180g、鹽：7g、紅薯淀粉：20g。1、面粉倒入容器里，加入紅薯淀粉、鹽，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。2、用筷子順著...
怎樣做涼皮好吃又筋道做法:1面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;學(xué)】冠香、興?。┏耘?、訓(xùn)涼皮的做法2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí);3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大鍋中...
大家還可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉,將澄粉加適量水和面粉,攪拌成糊狀就可以用來(lái)做涼皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟,做出的涼皮絕對(duì)透明、筋道。問(wèn)題四:涼皮不筋道怎么辦,涼皮怎樣做才勁道,做的涼皮最基本,最起碼的品質(zhì)要求就...
1、自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。2、每100克干面粉中加入1克細(xì)鹽拌勻，因?yàn)辂}可以讓面團(tuán)更加筋道，能洗出更多的面筋來(lái)。然后用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為...
洗好的面筋可以蒸也能夠煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮10多分鐘便可。6.洗面的水放在1個(gè)大鍋里沉淀34個(gè)小時(shí)...
2024/11/28
2024/11/28