1.面粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成面團(tuán)兒取出。2.在案板上把面團(tuán)兒揉至出筋，然后加入黃油繼續(xù)進(jìn)行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時(shí)大約10分鐘。最后用疊折法揉成面團(tuán)...
面包店里的面團(tuán)不建議包包子。因?yàn)樽雒姘拿娣垡话闶褂玫牟皇侵薪詈偷徒罘?。主要是因?yàn)?，低筋粉所含的面筋不足，而做包子的面最好用低筋和中筋面粉。所以這個(gè)面粉不適合做包子的，而且效果也不是很好，口感也不...
2、揉面(將材料混合攪拌制作成面團(tuán))。在碗內(nèi)放入高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂之外的材料。然后邊往里加入少量混合水(=水+牛奶+雞蛋的混合物)邊進(jìn)行攪勻，待攪拌成一整塊后搬到面包制作臺(tái)上，兩手施力來回...
累。因?yàn)槟阋鎸?duì)的是，面粉、油、雞蛋、烤箱、發(fā)酵箱等一大堆設(shè)備和原材料，而且工作時(shí)間長。烘焙是一個(gè)技術(shù)活，沒有2年的鍛煉你是學(xué)不成大師傅的。前提還必須是一家有名氣的烘焙店才行。工作的時(shí)候，多數(shù)時(shí)間是站著的...
在亞洲國家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見。自己開面包店怎么樣?而日本約有1億2000多萬...
一般發(fā)到原面團(tuán)體積的2-3倍大左右就是發(fā)好了，這個(gè)是需要常看的，有經(jīng)驗(yàn)了就好掌握了。面團(tuán)發(fā)到?jīng)]有彈性這句話，我沒有看懂。但用手指按面團(tuán)，被按的那地方陷下去后，沒有彈回來，肯定是面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了。
如題，我想知道:為什么面包店的面包可以做得很軟,自己做的比不上?
保質(zhì)期說是3天,如果加了海藻糖就會(huì)放更久一點(diǎn),我們做過實(shí)驗(yàn),加了海藻糖可以存放7天左右.很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷售點(diǎn),有的是第二天一大早送的,新不新鮮?最好是面包房剛做出來的.
第1步，取出面粉，里面加入食鹽，酵母，白糖，先攪拌均勻，然后磕入一個(gè)雞蛋加入溫牛奶，先攪拌均勻，然后再揉成一個(gè)黏稠的面團(tuán)兒，面團(tuán)比較粘手。第2步，然后，再加入軟化好的黃油。把黃油揉進(jìn)面團(tuán)中。加入黃油之后就不太...
配方的比例不對(duì).潮性材料多了;比如說;蛋.水..或者干性材料少了例如;面粉..2.面團(tuán)攪拌失敗;打過頭了或者打的不過.3.操作的人本身的原因;不熟悉.剛學(xué)做時(shí)就是這樣.4.做時(shí)搓太長時(shí)間了.把面搓死.筋度被破壞了.只要...
2024/7/4
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