我們可以簡(jiǎn)單把高筋粉理解為面包粉，中筋粉理解為饅頭粉，低筋粉理解為蛋糕粉。但是事實(shí)并不是完全對(duì)應(yīng)的，高筋粉也有可能是面條粉或者饅頭粉何為高、中、低筋粉？濕面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的濕...
面包粉屬于高筋粉但面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就...
面包粉是高筋。做面包時(shí)用的面包粉是高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣塾许g性，做出來(lái)的面包才能有拉絲的效果，而且高筋面粉的筋度越高，做出來(lái)的面包拉絲效果也好，口感也更佳，所以做面包的面包粉是高筋面粉。高筋粉是否能當(dāng)面包...
不一定，還有全麥面粉、高筋面粉、中筋面粉高筋面粉常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包。低筋面粉通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面...
制作面包用高筋面粉，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán)，才能有更好的發(fā)酵的效果；而低筋粉蛋白質(zhì)含量低，面筋少，拉不出薄膜，做出來(lái)的是死面團(tuán)。不同面粉的特性不同面粉的特性也不一樣：高筋粉：顏色較深，...
面包粉是高筋面粉，才能揉出手套膜來(lái)。高筋面包粉的筋道高達(dá)34%左右才好。
面包粉是一種面粉，由硬麥制作而成，面包粉的面筋含量高，質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的，會(huì)含有一定的色素和發(fā)泡劑。
高、中、低筋面粉的區(qū)別:高筋面粉:蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。中筋面粉：(即普通面粉)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用...
制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，兩者是不可以亂用的，不然制作出來(lái)的成品會(huì)存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉，如果沒(méi)有，可以用高筋粉代替。市面上的面粉大概分為高筋面粉、中筋面粉、低...
面包粉通常是高筋粉，因?yàn)楦呓罘壑懈缓鞍踪|(zhì),會(huì)方便面包的制作。在挑選面粉時(shí)，可作為挑選參考的是標(biāo)示出的面粉精制程度的等級(jí)、面粉所含的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。粉類的精制度越高,等級(jí)就越高，礦物質(zhì)越多則等級(jí)越低。另外,...
2024/10/15