應(yīng)當(dāng)說，昔日的“加料干絲”正是今日揚州“大煮干絲”的前身，只不過如今做得更精致罷了。說起此菜的來歷，據(jù)說與清乾皇帝下江南相關(guān)。乾隆曾到揚州，揚州的地方為接圣駕，便聘請許多名廚為乾隆制菜。其中有一個名叫...
煮干絲最初名叫“九絲湯”，用豆腐干絲和雞絲等一起熬煮而成。豆腐干切得極細，經(jīng)過雞湯燴煮，融入了各種鮮味，別有一番滋味。清代《調(diào)鼎集》就有關(guān)于大煮干絲的記載。
2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是源自江蘇揚州的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感松軟，肥而不膩。3、大煮干絲大煮干絲也叫雞汁煮干絲，是淮...
3、大煮干絲大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細...
叫上一盤炒涼粉，一盤板羊肉，一盤醬牛肉，兩盤涼拌小菜，一碗黃燜魚，四個黃燦燦上面撒滿芝麻的大燒餅，再來四碗手搟面條，你們一行四人，不足百元，保證吃的心滿意足，酣暢淋漓。民以食為天，家鄉(xiāng)的小吃，吃出了日子的...
因其形似虎尾，所以叫做熗餐尾。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在唐朝以后就十分流行。8.雞湯煮干絲雞湯煮干絲屬于淮揚菜系，干絲是指豆腐干切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲，雞絲，木耳，蝦仁，蛋皮等食材烹飪而成，...
所整理出的所謂淮揚菜譜絕大部分都是來自揚州地區(qū)。世人皆知的淮揚菜系中最有名的經(jīng)典菜式有獅子頭大煮干絲燙干絲扒燒三頭馬鞍橋扒蹄三套鴨文思豆腐清炒蝦仁等等其外從白案來看,還有淮揚早茶名點。它們的菜譜和做法...
大煮干絲:中國名菜。清代詩人在《望江南》一詩中寫道:“揚州好,茶社客堪邀,加料干絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴?！奔恿细山z拉開了晨曲的序幕,揚州人數(shù)百年來樂此不疲。富春茶社的干絲以其綿軟入味、精細絕倫,享譽中外。干...
國宴獅子頭、大煮干絲、響油鱔糊、拆燴魚頭、紅燒馬鞍橋、蟹黃魚翅，都是他的拿手好菜。鄭秀生曾獲亞洲華人名廚首腦峰會“最高貢獻獎”、全國勞動模范等榮譽稱號。最近，又被聘為2022年北京冬奧會崇禮菜單計劃任務(wù)總顧問。...
順德菜系的由來豐富的烹飪的原材料供應(yīng)，不顯赫的廚房勞作的勞動力，故此形成了“食在廣州，廚出鳳城”這樣的佳話。依靠一個資源豐富農(nóng)業(yè)，文明底蘊深厚的城市來做補充，放眼看去，這就是順德和番禺形成廣府菜系的重要原因。
2024/8/18
2024/8/18