顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖...
食用糖都有什么種類根據(jù)國家生產(chǎn)許可發(fā)放要求，食用糖分為：白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶冰糖、單晶冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為：原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、...
赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等，是甘蔗汁經(jīng)初加工而制作的初級蔗糖(甜菜有異味，無法制作紅糖)。赤砂糖由于未經(jīng)過精煉，因而含有較多的營養(yǎng)素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精煉過的食糖，含蔗...
細(xì)砂糖細(xì)砂糖是精致度更高的一種白砂糖，顆粒比一般的白砂糖還細(xì)，跟一般的白砂糖比起來更容易溶解，所以很適合用在蛋糕、餅干等烘焙料理中，尤其適合用在蛋白霜餅干中。糖粉糖粉是細(xì)得跟粉一樣的一種白糖，但因為比較...
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，...
綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。廣東、...
酥糖是中華特色傳統(tǒng)名點之一，是春節(jié)應(yīng)時糕點，有著悠久的生產(chǎn)歷史。酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成。5、夾心糖夾心糖是以...
三綿白糖：晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制...
占全國產(chǎn)糖總量的96%，其中廣西和云南產(chǎn)量占全國的58%和19%。白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多，白砂糖除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。
白砂糖按GB317-2006白砂糖技術(shù)要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級和二級共四個級別。其中精制級別的最好。目前國內(nèi)食糖基本采用亞硫酸脫色工藝，該工藝在生產(chǎn)過程中需使用硫磺，因此，亞硫酸法生產(chǎn)的白砂糖有一定的二氧化硫殘留...
2024/6/24