1、搟成均勻厚薄的大面片，再撒上薄面，將面片折疊，切成粗細(xì)均勻的條狀后再撥散開以防面條之間互相粘連。2、煮面條時(shí)，待水開后先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條，即便煮的時(shí)間長(zhǎng)些也不會(huì)粘糊，煮掛面時(shí)不要用大火，因?yàn)閽烀姹旧砗芨?，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜而成爛糊面，不要等水沸騰了就下掛面，而應(yīng)在鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下掛面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋，等水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔軟而湯清。