1、食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣。2、肉去皮洗凈。3、腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。4、花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉。5、將洗凈的肉切成小條，然后放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g。6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。7、拌勻后備用。8、將洗凈的腸衣末端打個結。9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中。10、把拌好調料的肉放進絞肉機里。11、再把肉搖進腸衣里。12、用手把肉擠壓捏緊，邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。13、灌好一節(jié)后，用綿線打結系好。14、一節(jié)就灌好了。