辣椒香腸的做法介紹 辣椒香腸如何做

1、食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣。

2、肉去皮洗凈。

3、腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

4、花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉。

5、將洗凈的肉切成小條，然后放入調(diào)料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g。

6、帶上一次性手套將肉和調(diào)料充分拌勻。

7、拌勻后備用。

8、將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)。

9、再將腸衣的另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中。

10、把拌好調(diào)料的肉放進(jìn)絞肉機(jī)里。

11、再把肉搖進(jìn)腸衣里。

12、用手把肉擠壓捏緊，邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。

13、灌好一節(jié)后，用綿線打結(jié)系好。

14、一節(jié)就灌好了。

15、全部灌好后，掛在陽(yáng)臺(tái)內(nèi)，晾曬大概半個(gè)月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來(lái)會(huì)太硬，太柴，影響口感。

16、將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。

17、蒸熟后取出，放至不燙手時(shí)便可切片裝盤。

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