外表不起眼的牛蒡是日本人相當(dāng)熱愛的蔬食，因?yàn)楦缓舜罅康纳攀忱w維和營養(yǎng)成分，又有「纖維之王」和「東洋人參」的美名。近幾年中國人也開始重視這平價又養(yǎng)生的健康食材，讓牛蒡成為常見的家庭料理食材，現(xiàn)在就來看看牛蒡的挑選與保存有哪些技巧吧。挑選牛蒡的5個重點(diǎn)；1看體型；健康的牛蒡形狀筆直、粗細(xì)均勻，直徑約為5圓硬幣大小；太粗短的牛蒡質(zhì)地較老、口感不佳。2帶泥土；避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質(zhì)更佳。3手感重；同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質(zhì)可口；太輕的牛蒡則可能是空心的劣質(zhì)品。4彈力佳；用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動，尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質(zhì)鮮嫩可口。5須根少；須根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的須根代表鮮度不足。