新鮮牛蒡怎么保存與挑選

外表不起眼的牛蒡是日本人相當熱愛的蔬食，因為富含了大量的膳食纖維和營養(yǎng)成分，又有「纖維之王」和「東洋人參」的美名。近幾年中國人也開始重視這平價又養(yǎng)生的健康食材，讓牛蒡成為常見的家庭料理食材，現(xiàn)在就來看看牛蒡的挑選與保存有哪些技巧吧！

挑選牛蒡的5個重點

1看體型

健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻，直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質(zhì)地較老、口感不佳。

2帶泥土

避免挑選洗過的牛蒡，建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮，品質(zhì)更佳。

3手感重

同樣大小的牛蒡，拿在手中比較重者代表水分含量更充足，口感緊質(zhì)可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質(zhì)品。

4彈力佳

用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動，尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質(zhì)鮮嫩可口！

5須根少

須根少的牛蒡比較新鮮，若有太多的須根代表鮮度不足。

沒有漂亮外表的牛蒡，其實富含了營養(yǎng)價值！

買回家的牛蒡該怎么保存

?常溫保存

還沒有要料理的牛蒡，必須以干燥、帶土的狀態(tài)保存。買回的牛蒡先別清洗，用報紙包覆住，避免內(nèi)部水分流失，放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。

洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味，最好在2～3天內(nèi)食用完畢。

?冷凍保存

已清洗的牛蒡可以切成適當大小，汆燙后瀝干，分裝放入保鮮袋中冷凍備用。

牛蒡2招處理技巧

料理牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度，如果質(zhì)地發(fā)軟、干扁就不要再食用。

1 去皮有學問

牛蒡的表皮內(nèi)側(cè)富含天然的甜味和營養(yǎng)成分，建議連皮帶肉一起吃更營養(yǎng)！處理時不要用一般的削皮器去皮，改用菜瓜布把表面泥土刷干凈后，以「刀背」輕輕刮去較粗的表皮即可。

2 避免褐化

牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，切開后容易氧化發(fā)黑，建議切好后先放進清水或醋水中稍微浸泡再做后續(xù)烹調(diào)，除了防止發(fā)黑還能去除澀味。

雖然泡水能讓賣相更好，卻也會讓營養(yǎng)素流失，最好的方法還是馬上料理，才能吸收到牛蒡完整的營養(yǎng)。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com