1、芹菜用開水進行焯水需要5分鐘時間。給芹菜焯水，能去除芹菜上面的臟東西，以及芹菜本身的澀味。2、焯水之前，先摘掉芹菜的葉子以及菜根。芹菜的葉子其口感有點發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉。然后根據(jù)鍋的大小把芹菜折成一小段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。3、接下來，在鍋內(nèi)放入適量的清水，將水燒開，加入適量的食鹽，再把芹菜放進去進行焯水步驟。添加食鹽能讓芹菜的顏色保持翠綠，或者也可以放入一些食用油。4、給芹菜焯水的時候，一定要保持大火，把芹菜的顏色焯燙到變成深綠色的時候，馬上撈出來，放入冷水中，讓芹菜迅速冷卻。最后，再根據(jù)個人喜歡的口感進行烹飪。