一、豬油的選擇，選豬背部份，出油率最高，切出一尺方塊。二、洗凈，汆水，一斤重的方形油塊，要加約一斤的水進(jìn)鍋中，炸豬油時(shí)如果不加水，炸出來的油就會(huì)發(fā)黃，加了水便是乳白色，干凈好看得多，煮至水收乾了，油開始冒出來時(shí)進(jìn)入第三步驟。三、灼過的五花肉加入其中，一斤方塊凈肥肉，加二至三兩五花肉，炸時(shí)有瘦肉成份在其中，就更香了。四、炸至油出盡時(shí)，便得加入生蔥，一般一斤肥肉加一兩生蔥。當(dāng)然，這一兩生蔥不是全部取用，講究的話，用青白相接部份那約一寸長的一截。加入蔥時(shí)即刻熄火，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時(shí)撈出。五、找一個(gè)干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入。切記不能有水份，否則會(huì)濺出傷人，注意鍋里若有不純凈的豬油就要舍得丟棄，如此這般，得到的豬油才是好的。六、剩下的，就是豬油渣了。