豬油渣的做法

一、豬油的選擇，選豬背部份，出油率最高，切出一尺方塊。

二、洗凈，汆水，一斤重的方形油塊，要加約一斤的水進(jìn)鍋中，炸豬油時如果不加水，炸出來的油就會發(fā)黃，加了水便是乳白色，干凈好看得多，煮至水收乾了，油開始冒出來時進(jìn)入第三步驟。

三、灼過的五花肉加入其中，一斤方塊凈肥肉，加二至三兩五花肉，炸時有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出盡時，便得加入生蔥，一般一斤肥肉加一兩生蔥。當(dāng)然，這一兩生蔥不是全部取用，講究的話，用青白相接部份那約一寸長的一截。加入蔥時即刻熄火，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時撈出。

五、找一個干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入。切記不能有水份，否則會濺出傷人，注意鍋里若有不純凈的豬油就要舍得丟棄，如此這般，得到的豬油才是好的。

六、剩下的，就是豬油渣了。

注：豬油切成小方塊時，約半寸大小。

這時的豬油渣最香酥松脆，是基本的做法。

豬油渣的做法

用料：肥膘肉或者板油500克、水50克

自制豬油 豬油渣的做法步驟：

步驟 1、用熱水沖洗肥膘肉。

步驟 2、準(zhǔn)備切片。

步驟 3、將肥肉切成厚片。

步驟 4、肥膘肉放入鍋中，加入水。大火燒開。

步驟 5、水燒開后，將肥肉翻炒均勻。這階段注意觀察，別糊鍋。

步驟 6、水干后，轉(zhuǎn)小火。豬油會慢慢滲出。

步驟 7、油逐漸增多。此時，滿屋子彌漫著誘人的香氣。

步驟 8、將油盛入抗高溫的容器中。

步驟 9、當(dāng)肥肉變成金黃色，翻炒出現(xiàn)嘩啦嘩啦的聲響到，豬油渣就煉到時候了。

步驟 10、香噴噴的豬油渣就做好了

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