1、毛肚：無毛肚不火鍋，重慶人吃火鍋不吃毛肚就等于白吃了這頓火鍋。據(jù)悉，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚，這一食材一直占據(jù)著重慶火鍋的“頭牌”地位，其肉厚而脆，筋道彈牙，不柴不硬，吃起來風(fēng)味獨(dú)到。在燙毛肚的時(shí)候，地道的重慶人講究“七上八下”，放入鍋中兩秒，取出一秒，循環(huán)七到八次，蘸點(diǎn)醬料，味道絕對(duì)巴適。2、鴨血：很多重慶人吃火鍋時(shí)往往會(huì)點(diǎn)“冷鍋鴨血”，這也是吃火鍋時(shí)下的第一道菜。因?yàn)轼喲灰资?，沸騰后再下鍋，吃起來夾生，熟透了之后表面就老了，于是便有了冷鍋鴨血，用冷鍋煮鴨血，可以保住它的鮮味，吃起來口感更嫩，鴨血甚至還成為了某些火鍋的招牌菜。