5~6小時。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。有些隔夜菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少?？焖倮鋮s剩飯，減少細(xì)菌滋長。把剩飯放入較淺的容器內(nèi)，蓋上蓋子，直接放入冰箱冷藏或冷凍。別讓米飯或其他熱食放在室溫中超過一小時。如果剩飯剩菜在室溫環(huán)境中超過兩小時，應(yīng)扔掉。食物在冰箱內(nèi)存放時間不宜過長，通常冷藏室不超過三四天，冷凍室不超過三四個月。另外，冷藏室溫度別超過4攝氏度。重新加熱剩飯時確保熱透。用微波爐加熱、炒飯或燜飯都可以，確保米飯內(nèi)部溫度超過74攝氏度，然后盡快食用。