泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。泥鰍鉆豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。做這道菜前要把泥鰍肚子里的臟東西給排泄出來，因為泥鰍比較小，它不像別的魚類可以把內(nèi)臟給清除干凈，所以一般都是把泥鰍放在有蛋清的清水中，讓泥鰍自己把體內(nèi)的臟物排出。“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說起源于河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。