泥鰍鉆豆腐是什么菜名

泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。泥鰍鉆豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。做這道菜前要把泥鰍肚子里的臟東西給排泄出來，因為泥鰍比較小，它不像別的魚類可以把內(nèi)臟給清除干凈，所以一般都是把泥鰍放在有蛋清的清水中，讓泥鰍自己把體內(nèi)的臟物排出。

“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說起源于河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家里自已烹食。

為了調(diào)劑口味翻翻花樣，他索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。此法很快便在當?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。

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