半只雞洗凈切塊，姜切末，大蒜切末，鍋中放清水，加料酒和姜片，將雞肉放鍋中煮開，去掉血水，鍋中加清水，加姜片、料酒和蔥段，燒熱后，加雞塊蓋上鍋蓋，煮開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后，燜幾分鐘，加入冰水中，雞肉切塊，裝盤，配料中的食材兌汁，澆在上面，撒上蔥花即可。主料；雞半只；輔料；雞湯適量，鹽少許，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，醬油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，蔥花。白砍雞的正宗做法。1.將半只雞清洗干凈，然后切成塊狀。2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。3.鍋中放入適量清水，加入料酒和姜片。4.將雞肉放鍋中煮開，去掉血水。5.鍋中加入清水，加姜片、料酒和蔥段，水燒熱后，加入雞塊，蓋上鍋蓋，大火煮開。