晚上發(fā)面早上蒸的方法步驟：1、選面粉；2、加水和面。3、加酵母；4、揉面；5、醒發(fā)。1、選面粉：傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。2、加水和面：溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養(yǎng)價(jià)值更豐富，可加入雞蛋2枚。3、加酵母：如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會柔軟、蓬松。4、揉面：慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。