生粉和淀粉不一樣。淀粉包含生粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉；而淀粉的概念更加廣泛，除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，還有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉。除此之外，生粉的粉質(zhì)比淀粉更細(xì)膩，顏色更白。生粉與淀粉的外形雖然相似，但兩者并不屬于同種物品，生粉的粉質(zhì)相對于普通的淀粉而言更加的細(xì)膩，顏色也會更加的亮白，加入清水之后的生粉變得會比較的粘稠，不能用來煮湯。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過多重工藝提取出來的。其中由玉米提取的淀粉產(chǎn)量最大，綠豆淀粉產(chǎn)量小但是用途廣。除此以外，還有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。