1、腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃。因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過(guò)程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)決定。2、想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的時(shí)候進(jìn)行制作，最好能夠把大白菜放到太陽(yáng)底下曬上兩天左右，把水分去除，當(dāng)天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當(dāng)中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來(lái)的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會(huì)更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來(lái)腌制。