1、成分不同：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分；面粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。2、屬性不同：小麥粉屬于粗糧；而面粉屬于細(xì)糧。3、外觀不同：小麥粉因?yàn)橛型馄?，摸起來有顆粒感，粉質(zhì)比較暗沉；面粉細(xì)膩光滑，光澤更亮一些。小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國(guó)北方居民的主食之一，是國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的第一批發(fā)證產(chǎn)品。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。