1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘。2、然后撈出備用。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉。3、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。4、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)，放入適量的醬油，用鹽調(diào)味，下入豆腐煮開(kāi)。5、豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。6、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán)。裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。