雞蛋在保存時，應該尖頭朝下，圓頭朝上。雞蛋會呼吸，雞蛋有層薄膜，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，圓頭薄膜與硬殼間有空隙，如果將雞蛋尖頭朝上，圓頭朝下，使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上，更不利于雞蛋呼吸，存放時間會變短。買回來的雞蛋不能用水洗，雞蛋表層有層保護物質，用水清洗之后，保護物質會被洗掉，雞蛋內(nèi)的水分就會蒸發(fā)，雞蛋會很快的變質，可能放5天就會變質。若嫌雞蛋上面比較臟，放冰箱里會污染其它食物，可以把雞蛋放入保鮮袋內(nèi)，然后再放入冰箱中。雞蛋最適當?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，這樣能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長可存兩個月，但是雞蛋再十天內(nèi)食用效果是最好的。所以要盡早食用。