木耳一般要泡2小時(shí)左右。木耳如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，里面的微生物會(huì)大量繁殖，微生物也容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)可能沒(méi)辦法通過(guò)烹飪完全消除，食用容易對(duì)身體造成不適，因此泡2小時(shí)左右為宜。干木耳本身無(wú)毒，正常情況下，合格的干木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)，炒食和焯水后涼拌吃都沒(méi)有問(wèn)題。之所以會(huì)出現(xiàn)“中毒”的現(xiàn)象，是因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致木耳被微生物污染。最有效的防止中毒方法是減少浸泡時(shí)間，用冷水泡1~2小時(shí)就可以達(dá)到木耳最佳泡發(fā)狀態(tài)。用熱水浸泡也可以，適當(dāng)縮短時(shí)間。