1、麻辣雞塊。麻辣雞塊是四川達(dá)州的特色菜品，麻辣酥脆，鮮香可口，首先鍋中倒入食用油，油熱后放蔥段、姜片爆香，倒入雞塊翻炒，然后倒入水，中火燉上20分鐘即可，辣椒配雞塊，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夾雜著香甜，而且層次豐富，麻辣鮮香一樣不差，一塊入嘴香嫩脫骨，特別好吃。2、石梯蒸魚。石梯蒸魚是四川達(dá)州當(dāng)?shù)靥厣?，石梯是個(gè)地名，蒸魚很有特色，鮮活的魚撈起來現(xiàn)殺的，魚頭魚尾加面片打了個(gè)湯，中間魚肉蒸起來的，主要的輔料不是米粉，而是胡豆粉和黃豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣醬、生青油，放入蒸籠，大火上蒸6分鐘左右。