1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質(zhì)，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。2、腌之前把辣椒洗凈，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制時要使用涼開水。3、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。