1、用料：鴨脖5根、鴨翅膀5只、鴨頭5個(gè)、鴨掌10只、花椒(青+紅)各50粒、干辣椒20個(gè)、大料(大茴香)5個(gè)、桂皮1塊、香葉10片、十三香20克、陳醋20克、白酒20克、黃酒20克、大蔥適量、老姜適量、蒜頭適量、老抽80克、冰糖30克、鹽適量。2、香葉、花椒、大料、桂皮洗凈，干辣椒切小段。3、大蔥、老姜、蒜頭切片，料酒、老抽、十三香等各種料備用。4、鴨脖切小段，鴨翅膀從關(guān)節(jié)處切斷，鴨頭、鴨掌洗凈。燒開水，把鴨貨都焯一下后，涼水洗凈。5、大湯鍋內(nèi)加4斤水，把香葉、花椒、干辣椒、大料、桂皮、十三香、蔥姜蒜、陳醋白酒黃酒、老抽、冰糖、鹽(根據(jù)個(gè)人口味鹽適量)各種調(diào)料一股腦全部放進(jìn)去，鹵水應(yīng)該要適當(dāng)咸一點(diǎn)。6、大火燒開后，中小火煮15分鐘，讓各種調(diào)料出味。