皮蛋是生活中很常見的食材，很多人都愛吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保質(zhì)期的，不好好存放就容易變質(zhì)。那么，皮蛋上的黑點(diǎn)是發(fā)霉嗎？不用擔(dān)心，小編為您帶來解答。皮蛋上為什么有雪花一樣的紋。是氨基酸鹽導(dǎo)致的。皮蛋上有雪花一樣的紋，被叫做松花，其實(shí)就是氨基酸鹽，因?yàn)榘被猁}不能溶于蛋白，便會(huì)凝結(jié)成這種幾何形狀的結(jié)晶，形成了松花，不過有的商家為了防止凝結(jié)好的蛋白不再液化，會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。正常的皮蛋顏色為墨綠色，富含彈性，以及松花，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或者澄紅色，這并不是皮蛋壞的現(xiàn)象，可以放心食用。皮蛋上的黑點(diǎn)是發(fā)霉嗎。不是。