<&list>1、比例問(wèn)題：是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過(guò)程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒(méi)有烤熟：可能是沒(méi)有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長(zhǎng)：烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮。

蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫?，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過(guò)篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過(guò)篩攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊。

烤戚風(fēng)蛋糕中途可以開(kāi)烤箱，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕快要裂的時(shí)候可以開(kāi)烤箱門(mén)降降溫，沒(méi)燈的話也可以開(kāi)門(mén)看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開(kāi)比較好，因?yàn)槟阋淮蜷_(kāi)涼風(fēng)就會(huì)進(jìn)去，這樣會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長(zhǎng)高。

戚風(fēng)蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。