1.綠茶。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。大家熟悉的有龍井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信陽毛尖茶等等。2.紅茶。紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。3.白茶。白茶則基本上就是靠日曬制成的。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。4.黃茶。著名的君山銀針茶就屬于黃茶。