1、生抽。按一定比例混合抽出的三種醬油，中間將少量水添加進去，就會制作成生抽。有相對較淺的顏色，并且味道十分鮮美，可以在炒菜或制作涼拌菜時食用。生抽是一種釀造醬油，先是經(jīng)過天然暴曬處理，之后要進行自然發(fā)酵，因此有偏淡的顏色。2、老抽。老抽需要進一步提煉濃縮三種醬油，有相對較深的顏色，在做菜時放入，會使菜的顏色發(fā)生改變，并且老抽中會添加一些焦糖等成分，因此通常會在給菜上色時用到。在煮鹵味菜和做紅燒肉等需要提鮮上色的食物時，適合添加一些老抽。