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時長：00:00更新時間：2022-04-03 11:57:38
1、面粉筋力過低，不耐凍，或者是面團制作中存在面筋形成不好的地方，面筋過高也存在問題，口感差?；蛘呤敲娣鄣幕曳痔?，纖維素等含量高，形成的結(jié)點多，不利于面筋形成。2、自由水過多，餡心中水分含量過高，速凍中餡心膨脹比例過高，撐破皮。改進就得增加皮凍的用量，減少水分用量，還有提高結(jié)合水的程度。3、速凍環(huán)節(jié)。速凍庫制冷量不足，不能速凍，形成冰晶大，或者是風(fēng)機頻率過高，造成風(fēng)干效果，使皮失水開裂。
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