用筷子打發(fā)淡奶油時(shí)，一定要飛速旋轉(zhuǎn)，鮮奶油的溫度要控制在0~5度，如果奶油中有碎冰，等到退冰后再快速打發(fā)，奶油在打發(fā)的時(shí)候會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)，而體積也逐漸膨大，如果發(fā)現(xiàn)奶油有明顯的可塑性花紋，則可以停止打發(fā)。4、奶油打發(fā)好之后不要繼續(xù)攪打，如果打發(fā)過度的話，會呈現(xiàn)水油分離，影響食用。如果想讓奶油的口感更好，就要在打發(fā)之前，在鮮奶中加入少許朗姆酒。