1、注意發(fā)酵。首先是發(fā)酵，看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好，我們在蒸饅頭的時候會進行發(fā)面，發(fā)面一般會用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的話，發(fā)出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那么可能會造成饅頭變癟的癥狀。2、蓋好鍋蓋。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內(nèi)水蒸氣外漏，當(dāng)然...

1、成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體 2、面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度 3、蒸汽不旺，可旺火急蒸 4、酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 5、面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 哪幾種情況饅頭容易癟 總體來說以下幾種情況饅頭發(fā)生抽縮的比例相對較高：一是用...

防止饅頭粘連：蒸饅頭時，可以在蒸屜上鋪一層紗布或者刷一層油，防止饅頭粘在蒸屜上。同時，蒸屜上的饅頭要保持一定的間距，以免相互擠壓變形。通過以上幾個方面的調(diào)整和改進，我們可以有效地解決饅頭總癟回去的問題，制作出蓬松可口的饅頭。在實際操作過程中，我們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和口味，適當(dāng)調(diào)整配方...

注意發(fā)酵首先是發(fā)酵，看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好，我們在蒸饅頭的時候會進行發(fā)面，發(fā)面一般會用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的話，發(fā)出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那么可能會造成饅頭變癟的癥狀。蓋好鍋蓋其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內(nèi)水蒸氣外漏，當(dāng)然自然蒸發(fā)外漏...

蒸饅頭防止癟塌的方法是涼水上鍋、面團揉均勻、二次發(fā)酵、老面發(fā)酵、選用木質(zhì)或竹子的蒸籠屜。1、涼水上鍋 蒸饅頭，涼水上鍋再開火蒸最佳，若是用熱水上鍋，肯定會出現(xiàn)回縮。因為生胚饅頭需要慢慢升溫，不可急火攻心。2、面團揉均勻 有的時候咱們一鍋大白饅頭，總有那么一兩個饅頭扯拐走了樣，好似...

熱脹冷縮，導(dǎo)致饅頭開鍋后癟了。怎樣蒸饅頭不塌陷 想要讓饅頭不塌陷，辦法也很簡單，在蒸熟饅頭之后要先關(guān)火，等兩分鐘左右，等蒸汽下來之后在開鍋饅頭就不會癟了。除了要注意開鍋的時間，還要注意制作饅頭時發(fā)面要充分，要進行二次醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭才不容易塌陷。

蒸饅頭防止癟塌的關(guān)鍵是面團發(fā)酵要充分，蒸鍋蓋子要蓋緊，火候要掌握好。在制作饅頭時，要保證面團發(fā)酵時間充足，這樣饅頭才會更加松軟。同時，蒸鍋蓋子一定要蓋緊，以避免蒸汽泄露導(dǎo)致饅頭表面干硬。在蒸制過程中，火候也是關(guān)鍵，過大過小都會影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。此外，在蒸制完成后，不要立即揭開鍋蓋，以免...

1. 冒氣后立刻轉(zhuǎn)微火：在饅頭開始冒氣后，應(yīng)立即將火候調(diào)至微火，以確保蒸汽的穩(wěn)定，避免饅頭表面迅速冷卻塌陷。2. 控制酵母比例：每斤面粉可放入3克酵母，保持適當(dāng)?shù)慕湍副壤?，以保證饅頭的形狀和穩(wěn)定性。3. 注意籠布濕度：籠布應(yīng)保持微濕，避免過濕導(dǎo)致蒸汽流失。閉火后立刻開蓋，且開蓋速度要快，...

要防止饅頭癟塌，選用優(yōu)質(zhì)面粉是非常重要的。優(yōu)質(zhì)面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，可以形成更加堅韌的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而讓饅頭更加有彈性。同時，優(yōu)質(zhì)面粉的吸水率也更高，可以更好地形成面筋，使饅頭更加蓬松光滑。發(fā)酵是蒸饅頭的重要環(huán)節(jié)，發(fā)酵時間和溫度的控制直接影響到饅頭的口感和形狀。如果發(fā)酵時間過長，酵母菌...

1、開鍋后火過大 2、酵母比例有問題 3、開蓋后淋上水了 4、面過柔軟 5、發(fā)酵時間過久 解決辦法：1、冒氣后立刻轉(zhuǎn)微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽并非真沒開，時間相應(yīng)延長 2、發(fā)酵后留有一塊面肥放進冰箱留作下次發(fā)酵時使用，即老面饅頭，或采取一斤面粉放3克酵母，...