加了食用堿。葉綠素在堿的作用下，會(huì)形成水溶性的葉綠素，就不會(huì)變黃。要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，可以先將青菜用熱水汆燙一下，能使青菜表皮收縮，鎖住葉綠素。加鹽調(diào)味時(shí)，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不會(huì)被置換出來。小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助。青菜餡熟后還保持綠色的原因通常是因?yàn)樵谂腼冞^程中添加了一些特定的成分，例如。1.少量食用油：在炒青菜餡時(shí)，加入適量的食用油可以保持綠色。這是因?yàn)橛湍軌蛐纬梢粚颖∧?，隔離青菜餡與高溫的直接接觸，減少葉綠素的氧化，從而保持綠色。2.鹽：在烹飪過程中加入適量的鹽可以幫助青菜餡保持綠色。鹽中的氯離子能夠抑制葉綠素的分解和失色，延緩葉綠素的氧化過程。