首先用刀將雞柳切成粗條，在雞柳中加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒和雞蛋清，攪拌一下并腌制半個小時，將蛋黃攪拌成雞蛋液，取一根雞柳，使其均勻的蘸上雞蛋液，然后蘸上面包糠，鍋中倒入適量的花生油，小火燒油并加入雞柳，最后炸至金黃色并撈出控油即可。

先將雞胸肉切塊放入碗中，加入少許鹽和淀粉腌制8分鐘，可以使肉質(zhì)更加細嫩，熱鍋放少許油，加入蔥姜末爆香，然后倒入雞塊，用小火先煎至定型后再進行翻炒，待雞肉炒至變白后，倒入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鹽、雞精、生抽翻炒片刻后出鍋裝盤即可。

步驟：1、雞腿洗凈去骨切塊，加入鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制20分鐘。2、腌好的雞腿放入裹粉中（面粉：淀粉：炸雞粉）。3、鍋中油溫6成熱，放入雞肉炸至金黃撈出，撒上椒鹽粉。

首先將雞肉洗干凈，并剁成塊裝在盤子里，然后將青紅椒洗凈切好，再起鍋燒油，并將雞肉倒入鍋里用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之后，再放入姜絲一起炒，從而去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之后，放入鹽，料酒，生抽，再用大火燜8分鐘，8分鐘之后加入青紅椒燜一會兒，就可以出鍋了。

可以做宮保野雞丁，首先將野雞肉用刀背拍松，切成四方丁盛入碗內(nèi)，然后加鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽切成段，在碗中放料酒、醬油、糖、肉湯、淀粉調(diào)芡汁，接著開旺火，下油燒至六成熱，放干辣椒炸黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥，烹入芡汁，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻下即成。

首先將雞肉洗凈，用刀片開再切條，然后切成拇指大小的雞塊，將雞塊攥緊去掉水份后加入調(diào)料抓勻腌十五分鐘入味，用筷子夾一塊雞塊，按照淀粉，蛋液，面包糠的順序粘一圈，最后放入油鍋炸熟即可。

首先將雞柳肉洗凈，用刀片開再切條，然后切成拇指大小的雞塊，將雞塊攥緊去掉水份后加入調(diào)料抓勻腌十五分鐘入味，用筷子夾一塊雞塊，按照淀粉，蛋液，面包糠的順序粘一圈，最后放入油鍋炸熟即可。

首先將雞脯肉洗凈瀝水并且切成塊，加入鹽，白糖以及姜片蔥段，再用少許料酒去腥，腌半個小時后放入奧爾良腌料攪拌均勻腌半小時，鍋熱倒油并燒五成熱下雞，雞胸肉裏上蛋液和面包糠放入油鍋，一面炸制變色后翻面，炸好后撈出控油裝盤即可。

處理雞需要把雞肉身上的血塊處理一下，然后拿一個盆把這些雞肉放到盆里，并放一些姜去除肉的腥味，接下來要加入一點鹽給雞肉殺菌，并把雞肉撈出來，然后再清洗一遍，這樣就處理完成了。

熟雞肉想要炒的好吃又簡單可以先揉入少許水份，接著加入少許蛋清，焯水后裹淀粉，再加入少許水用手不停摔打，加入一顆蛋清將水分裹住，等鍋子燒開水保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)用漏勺輕撥，將其撥散開撈出，然后控干水分即可。

雞胸肉炸雞排可以將干凈的雞胸肉在側(cè)面橫刀切開，然后把攪拌均勻的調(diào)料倒在雞胸肉上抓勻，之后兩面都沾上一層面粉，再給雞排均勻的掛上雞蛋液，最后沾上面包屑，在鍋中等油燒熱后放雞排，放雞胸肉變硬了并且呈現(xiàn)出黃色時撈出即可。

燉爛雞爪需要用刀從洗凈的雞爪較長的爪間進行對切，然后燒一鍋熱水焯雞爪兩分鐘后撈出，重新起鍋并等到鍋七八成熱后加入配料，炒出香味后再放入雞爪，將雞爪轉(zhuǎn)移到砂鍋并往鍋內(nèi)加入開水中小火燉煮，最后大火收汁即可。