發(fā)酵過度：面團如果發(fā)酵過度，面筋結(jié)構(gòu)會過于松弛，導致饅頭在蒸制過程中不能很好地保持形狀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，最終導致塌陷。蒸汽不足或不均勻：蒸饅頭時，鍋內(nèi)蒸汽不足或者分布不均，會導致饅頭受熱不均，部分區(qū)域未完全熟透，影響其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，從而造成塌陷?；鸷蚩刂撇划敚夯鸷蜻^大會使饅頭內(nèi)部水分迅速膨脹，...

蒸的饅頭揭開鍋蓋時總是塌的原因和解決辦法如下：1、因為剛蒸熟的饅頭內(nèi)部蜂窩狀的氣孔內(nèi)充斥著高溫的蒸汽，鍋外面的冷空氣大量進入，在饅頭表面形成冷熱對沖，饅頭的表面由于冷熱不均勻，表面就會出現(xiàn)這種部分塌陷，最后形成了死面饅頭的狀態(tài)。2、解決辦法是在蒸好饅頭以后，關(guān)火，先不要揭開鍋蓋，讓其自...

4、還有一種可能，就是你的饅頭生胚二次醒發(fā)時間過長，導致饅頭二次發(fā)酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發(fā)以在20分鐘左右為好，感覺饅頭明顯變大，并且拿起來饅頭很輕，這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽后15分鐘即可。蒸饅頭的一般步驟 1.大家都知道我們蒸饅頭的時候，第一步就是要先和面，那么...

1 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻后會互相粘連,所以會造成塌陷2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)3 發(fā)酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撐不住,所以熟了以后就塌了。4 ...

發(fā)酵時間過長或溫度過高：面團發(fā)酵過度會導致面筋結(jié)構(gòu)破壞，酵母產(chǎn)生的氣體過多，使得面團的支撐力下降，蒸制過程中無法保持形狀，從而導致饅頭塌陷。解決方法是控制好發(fā)酵的時間和溫度，一般室溫下發(fā)酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均勻：蒸饅頭時，如果蒸汽不足或者分布不均勻，會導致饅頭受熱不均，...

蒸饅頭出現(xiàn)塌陷和死面坨子的原因如下：鍋蓋封得太嚴實，籠屜底部沒有鋪上蒸布。1，鍋蓋封得太嚴實，上面聚集水滴。蒸饅頭是水蒸氣與面團不斷接觸、加熱的過程，水蒸汽是從鍋里冒出來的，和饅頭接觸的同時，還要不斷地被排出去，不然會在鍋蓋形成水珠，水珠如果滴在饅頭上，就會變成死面坨。2，籠屜底部...

1、發(fā)酵過度。因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散，在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。2、發(fā)酵不足。因為發(fā)酵的時間不足，面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干...

饅頭出鍋就塌的原因有：1. 火候掌握不夠好，入鍋后，火不能太大，火太大會導致饅頭表面不光滑，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。如果開蓋后饅頭淋上了水，那么饅頭會變得硬硬的，沒有松軟感。還會出現(xiàn)癟的狀態(tài)，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。2. 一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關(guān)火...

饅頭在蒸制的過程中由于受熱作用，其中產(chǎn)生的氣體膨脹導致饅頭發(fā)酵膨脹變大。如果在蒸制過程中饅頭出現(xiàn)了開鍋現(xiàn)象，通常是因為以下幾個原因：1. 發(fā)面不足：面團沒有發(fā)酵到位，里面的氣體沒有達到足夠的壓強，熱力作用下，氣泡沒有承受發(fā)生擠壓而直接被推破，導致饅頭開鍋。2. 發(fā)面時間過長或過短：發(fā)面...

原因及改良方法包括：1. 剛出鍋的饅頭內(nèi)部充滿熱氣，導致表面氣孔擴張。當鍋蓋揭開，外部冷空氣迅速涌入，造成饅頭表面溫度驟降，熱脹冷縮使得饅頭表面塌陷，形成不理想的外觀。2. 改進方法是，蒸制完成后，不要立即揭開鍋蓋，而是讓饅頭在鍋中自然冷卻幾分鐘。這樣，饅頭內(nèi)部的溫度逐漸降低，減少內(nèi)外溫差，...