準(zhǔn)備蘸料食材:蔥末、姜末、蒜末、香菜末、小米辣、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒粉、黑胡椒粉,放在一個(gè)碗里,淋上熱油,再加生抽、耗油、香醋和少許白開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/div>
洗蝦子應(yīng)該從蝦頭上切下45度角,然后用剪刀挑出蝦腦,輕輕拉出蝦腦,一些蝦腸就會(huì)被拉出,擠壓蝦腸,用食指和拇指按住蝦,并向尾部推進(jìn),蝦腸出來(lái)了,最后清洗一下,就可以開(kāi)始做蝦了。
麻蝦和明蝦的區(qū)別在于麻蝦體表長(zhǎng)有許知多麻點(diǎn),對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔道,體積很小,多制作為麻蝦醬,而明蝦肉質(zhì)肥厚,適于多種烹調(diào)法制菜,個(gè)頭肥大,并且額頭上有刺,口感不如基圍蝦好并且沒(méi)有甜味。
保存新鮮蝦子可以放進(jìn)保鮮盒并蓋上蓋子,然后放進(jìn)冷凍室,還可以用瓶子將鮮蝦放入空飲料瓶,加水并擰緊瓶蓋,然后放冰箱里保存,或者把新買(mǎi)的蝦從它們的胡須和頭上的刺上切下來(lái),放進(jìn)保鮮袋并用透明粘合劑密封,然后直接放入冰箱即可。
處理買(mǎi)回來(lái)的活蝦可以準(zhǔn)備一些礦泉水瓶子,把鮮蝦清洗兩遍之后分開(kāi)進(jìn)行放置,接著把蝦一只只裝進(jìn)礦泉水瓶子當(dāng)中,最后放進(jìn)冰箱里面變成冷凍保存也就可以了,如果想吃只要隨時(shí)拿出來(lái)即可。
挑蝦的黑線(xiàn)可以先把生蝦用清水洗凈放在盤(pán)子里準(zhǔn)備好牙簽,接著用手拿起一只生蝦,將牙簽插入蝦背黑線(xiàn)下方即可,然后向上挑起就能看見(jiàn)挑出一條黑色的線(xiàn),需要注意掌控力度再將黑線(xiàn)整根挑出,也可以選擇蝦身中段挑起黑線(xiàn)。