1.用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。3.春節(jié)溫度逐漸上...
1、鹵水要保持干凈。鹵完菜之后，用紗布將鹵水過濾一次，以濾出鹵水中殘留的雜質(zhì)。2、鹵水在夏天每天燒開一次，然后靜置不動(dòng)，放鹵水的地方要通風(fēng)透氣。3、鹵水表面隨時(shí)保持3厘米厚度的鹵油，鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸...
1、撇油：鹵水上面有一層浮油，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，且鹵制出來亮色不夠，若浮油過多，則不利于鹵水散熱，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭...
1、將鹵水燒開，打去多余浮油，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。2、用清潔的器皿，存放于良好的存放條件。3、每天早晚將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。4、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，適當(dāng)調(diào)味以免過咸過淡或者香氣過重過弱。5...
【保存鹵水的方法】1、油鹵先分離，熬開再混合。每天用完之后，將鹵水表面的油脂和鹵水分離，然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，而且鹵水還...
一、夏天天氣熱，氣溫高，細(xì)菌容易滋生，鹵完產(chǎn)品撈出食材后，鹵水要進(jìn)行燒沸滅菌，否則往往一夜就變酸了。煮沸殺菌的方法是讓鹵汁在沸騰的狀態(tài)下保持5-15分鐘。二、鹵水燒開后不要蓋蓋子（蓋子致使水蒸氣無處揮發(fā)，凝結(jié)在...
一、鹵水的保存方法首先，對(duì)于我們經(jīng)常使用的鹵水，我們需要每天不斷的鹵煮新貨，這是最好的保存方法。鹵水在天天燉燒鹵貨的時(shí)候，不僅能夠達(dá)到殺菌的目的，防止酸敗變質(zhì)，而且鹵煮的食材可以借助老湯中的香料以及鹵水湯底蘊(yùn)含...
鹵水保存方法：應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性...
第一步：保證鹵水中油和鹵要分離，首先一定要把鹵水表面的浮油泡沫撇干凈，然后分別燒開分別進(jìn)行存放。第二步：等鹵水燒開后把里面的料包取出來，以免香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水當(dāng)中，那鹵水的味道就會(huì)變得更加濃郁與之前的...
在燒開后晾涼，將鹵水然后存放于冰箱內(nèi)。鹵水如果時(shí)間間隔不長(zhǎng)，一個(gè)星期或者10天左右，冬天的時(shí)候隔個(gè)2-3天加熱一次就行，夏天的時(shí)候，隔一天加熱燒開一次即可。每次干燒，不加鹵食，鹵水會(huì)因?yàn)檠趸^度導(dǎo)致味道盡失。鹵...
2024/6/12
2024/6/12