涼皮蒸出來太爛還粘可以通過在蒸制器皿里刷油、加水稀釋、加大火力等方法補(bǔ)救。以在器皿里刷油為例：1、先將涼皮拿出，往蒸涼皮的容器里刷一層油，刷油可以用來增加其潤滑程度。2、刷完油之后再將涼皮重新放回鍋里蒸制，蒸好后，涼皮就可以恢復(fù)正常了。

涼皮干裂不成形可能是面漿稠了，可以加點(diǎn)水稀釋一下再試著蒸，也有可能是蒸的時(shí)間短，如是面漿稀了可加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。

1、加大火力涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時(shí)火力過小，就會(huì)導(dǎo)致面漿無法完全蒸熟，從而出現(xiàn)變爛的現(xiàn)象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。2、稀釋濃度涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是面漿濃度過高的緣故。面漿濃度過高，就會(huì)導(dǎo)致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時(shí)，需要向面漿中混合飲用水，稀釋濃度。在后期制作時(shí)，可以控制在一斤面粉兩斤半面漿的比例。3、盤子刷油

1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半。2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。5、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

1、自制涼皮不成形，要用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉加鹽和面；醒面的時(shí)間要足夠；2、面水沉淀的時(shí)間至少要四個(gè)小時(shí)；3、沉淀好的淀粉要留大約一厘米高的清水；蒸涼皮的盤子要提前刷油；4、蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸，做出來的涼皮百分百成功。

1、自制涼皮不成形，要用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉加鹽和面；醒面的時(shí)間要足夠；2、面水沉淀的時(shí)間至少要四個(gè)小時(shí)；3、沉淀好的淀粉要留大約一厘米高的清水；蒸涼皮的盤子要提前刷油；4、蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸，做出來的涼皮百分百成功。

涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

涼皮做出來不勁道不成形可能是因?yàn)闆]有蒸熟，也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀，或者因?yàn)檎舻臅r(shí)候放的粉漿太厚不容易熟透，也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致，兌漿是絕對不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

涼皮做出來不勁道不成形可能是因?yàn)闆]有蒸熟，也可能是因?yàn)槌恋硐碌拿娣鬯沟貌桓蓛魧?dǎo)致面粉糊太稀，或者因?yàn)檎舻臅r(shí)候放的粉漿太厚不容易熟透，也有可能是因?yàn)橹谱髦暗拿鏉{處理不到位所致，兌漿是絕對不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。