1、備菜：魚切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分鐘，酸菜用水沖洗后瀝干，蔥姜蒜切片。2、炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分鐘。3、燒湯：鍋中到入開水，燒開后倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻后再次煮開。4、燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色后關(guān)火。5、出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、姜片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油。6、澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了。

1、主料：草魚400克、酸菜適量、雞蛋清適量、泡椒適量、姜適量、大蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量、花椒適量。2、草魚買回來后去魚骨，片魚片。3、酸菜切條。4、魚片用鹽反復(fù)抓洗。5、至魚片放在水里，水是清透不混濁即可。6、將洗好的魚片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個雞蛋清攪拌。7、攪拌至所有魚片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右。8、油鍋內(nèi)將魚骨稍稍煎一下，煎至魚骨發(fā)白。10、接著下酸菜一起炒勻。

1、準(zhǔn)備材料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。3、炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。4、鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。2、做法：（1）鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。（2）將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。

1、主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 2、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

1、方法一將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩Ⅳ~肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。2、方法二3、方法三

1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。 2、魚片切片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘。 3、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段。 4、姜切片，蒜切末。 5、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香。

1、魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。3、鍋中燒熱油，放入姜片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。4、向鍋內(nèi)注入適量清水，放入鹽和雞精調(diào)味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之后熬煮5分鐘。5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質(zhì)變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調(diào)味即可。

1、原料；2、準(zhǔn)備好原料。3、酸菜魚做法小貼士。原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 干辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許。