1、食材：柴雞、粉皮、甘藍、生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、干辣椒、蔥姜、料酒。2、做法：準備一只柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鐘，然后清洗干凈，控水撈出備用。3、鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥姜片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。4、起鍋燒油，油量略大一點，下大量的干花椒和蔥姜片爆香。5、然后把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關(guān)火。6、將雞塊連同剩余的油脂一并放入高壓鍋中，加入足量的開水，調(diào)味：生抽、老抽、蔥段姜片、料酒、胡椒粉，同時將干花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，一并放入。蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘。

1、蔥切段，姜切片。2、胡蘿卜用模具按壓出花形。3、雞中翅斬塊。4、鍋中加水燒開，放入雞塊焯燙出血水，撈出洗凈。5、起油鍋，下蔥姜爆香。6、放入雞塊翻炒。7、轉(zhuǎn)中火，放料酒，加少量水燜煮2分鐘左右。8、放少許生抽翻炒。9、放入胡蘿卜翻炒。10、放適量鹽，用水淀粉勾芡，大火收濃湯汁即可。

1、用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油各適量。 2、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段。 3、蔥洗凈，切成段，生姜洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎。 4、鍋內(nèi)倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。 5、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之后，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻。 7、鍋內(nèi)倒入足量的清水，蓋上蓋子。

1、準備食材：三黃雞1只、米酒、糖、生粉、鹽、醬油、蔥姜各適量。2、具體做法如下：雞洗凈后切塊，放入1小勺鹽、1大勺糖、1大勺生粉，然后淋上2大勺醬油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。3、蔥切段，姜切片，熱鍋，放入姜片炒香，這個叫白鍋炒姜，先不要放油，然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒，然后放入雞肉，中火煎炒。

1、主料：雞肉300g。配料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。2、把雞洗干凈斬件，姜切片，蔥切段。3、把蔥頭，姜爆香。4、把雞倒入翻炒。5、炒到變色，加入生抽，老抽，糖翻炒。6、加點鹽，改成中火，蓋上蓋子燜2分鐘。7、加入蔥段大火翻炒8、炒干身就可以起鍋了。

1、食材：雞塊500克、花椒適量、八角適量、香葉適量、干辣椒適量、青紅椒適量。 2、起鍋燒油。 3、下入洗凈的雞塊，大火炒干水分。 4、放蔥姜，花椒，八角，香葉，干辣椒。 5、加入生抽，料酒，蠔油上色。 6、加入清水，淹沒雞塊。 7、放鹽，十三香調(diào)味。 8、小火燉35分鐘后加入青紅椒。 9、轉(zhuǎn)大火炒熟即可。

1、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用。2、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。3、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。4、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。5、青椒切片備用。6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒兩分鐘。